Тематичні розділи · 61 Терміни
Смакові профілі від фруктів до тютюну — чому однаково названі смаки помітно різняться залежно від продукту та пристрою.
Назва аромату описує задуманий профіль, а не стандартизований рецепт. Реальне сприйняття залежить від койла, потужності, подачі повітря та особистого відчуття.
Абрикос описує ароматичний профіль між м’якою солодкістю кісточкового фрукта й тонкою кислинкою. Залежно від рецептури він може нагадувати свіжий, дуже стиглий або сушений абрикос і містити легкі квіткові відтінки.
Відкрити термінАнанас позначає тропічний ароматичний профіль із виразною солодкістю й кислинкою. Він може відтворювати свіжу м’якоть, стиглий консервований фрукт або цукеркову ноту; можливі також зелені й шкіркові відтінки.
Відкрити термінАніс описує виразний пряний аромат із солодкувато-трав’яною, лакричною основою. Залежно від рецептури він виступає окремо або супроводжує фрукти, м’яту й тютюнові профілі; це не підтверджує лакрицю у складі.
Відкрити термінАпельсин позначає цитрусовий профіль із фруктовою солодкістю та легкою або виразною кислинкою. Рецептура може відтворювати сік, цедру чи цукерковий апельсин і включати легкі гіркі акценти.
Відкрити термінБанан — категорія фруктових ароматів із зазвичай виразною солодкістю та м’якою, іноді кремовою нотою. Рецептура може передавати стиглий або зеленіший банан чи цукеркове трактування й поєднувати його з десертами.
Відкрити термінВаніль — ароматичний профіль із солодкими, кремовими та злегка пряними відтінками. Вона може бути самостійною нотою або основою для десертних, фруктових і тютюнових ароматів; походження та склад перевіряють окремо.
Відкрити термінВиноград позначає фруктовий аромат, що може відтворювати світлі або темні столові ягоди. Профіль варіюється від соковитого й м’якого до дуже солодкого чи цукеркового; винні або алкогольні ноти не є обов’язковими.
Відкрити термінВишня позначає аромат червоного кісточкового фрукта, зазвичай із виразною фруктовою солодкістю. Суміші можуть також передавати легку кислинку, темніші фруктові або мигдалеподібні ноти, не визначаючи конкретних складників.
Відкрити термінГоріх — збірна категорія сирих, обсмажених, кремових або легко солодких горіхових профілів. Без уточнення конкретний вид не визначений; справжні горіхові складники та алергени мають зазначатися окремо.
Відкрити термінГранат — категорія ароматів із червоним фруктом, виразною кислинкою та помірною солодкістю. Залежно від суміші головними можуть бути соковиті зерна, темніші фруктові ноти або легкий терпкий і сухий акцент.
Відкрити термінГрейпфрут — цитрусовий аромат, де кислинка й характерна гіркота поєднуються з помірною фруктовою солодкістю. Залежно від сорту та рецептури профіль може бути світлішим, рожевим, соковитішим або виразно цедровим.
Відкрити термінГруша — фруктова категорія ароматів, орієнтована на м’якоть стиглої груші. Профіль може бути помірно солодким, соковитим і злегка квітковим або містити зеленіші та пряніші ноти.
Відкрити термінГуава — тропічний фруктовий аромат між солодкими, кислуватими та легкими квітковими нотами. Залежно від трактування він може нагадувати стиглу рожеву чи світлу м’якоть і мати зелений або ледь мускусний відтінок.
Відкрити термінДиня описує м’який, стигло-солодкий аромат із зеленими та іноді кремовими відтінками. Рецептура визначає, чи переважає свіжа м’якоть, солодша десертна нота або поєднання з іншими фруктами.
Відкрити термінЕнергетичний напій — категорія напійних ароматів із зазвичай кисло-солодкими, цитрусовими або тропічно-цукерковими нотами. Вона позначає стиль і не передбачає кофеїну, таурину чи стимулювальної властивості рідини.
Відкрити термінЖувальна гумка позначає солодкий кондитерський профіль із фруктовими, ванільними та іноді м’ятними відтінками. Конкретна суміш орієнтується на знайомі аромати гумки, не передбачаючи її складників або сталої рецептури.
Відкрити термінЖувальні цукерки описують кондитерський фруктовий профіль із концентрованою солодкістю та зазвичай чіткою фруктовою нотою. Можливі кислинка чи кілька фруктів; термін не підтверджує желатин або інші складники справжніх цукерок.
Відкрити термінЖуравлина описує профіль червоної ягоди, де кислинка й терпкі фруктові ноти зазвичай помітніші за солодкість. Рецептури можуть округлювати цю основу цукровими, яблучними або іншими ягідними відтінками.
Відкрити термінЗаварний крем позначає кремовий десертний профіль на зразок ванільного або яєчного крему. Солодкість, ванільні, печені й легко пряні ноти можуть мати різну вагу; назва не підтверджує яйця чи молоко.
Відкрити термінЗелене яблуко описує профіль рідини з нотою менш стиглого яблука. Зазвичай виразніша кислинка поєднується з фруктовою солодкістю та можливою нотою шкірки; точний баланс визначає рецептура.
Відкрити термінЗлаки позначають зерновий сніданковий профіль із підсмаженими, солодовими або легко солодкими нотами. Деякі суміші додають молочні, медові, фруктові чи шоколадні відтінки; категорія не підтверджує справжніх зернових складників.
Відкрити термінКава описує обсмажений напійний профіль із зерновими, підсмаженими та злегка гіркими нотами. Залежно від рецептури додаються відтінки цукру, молока, вершків або десерту; назва аромату не підтверджує цих складників.
Відкрити термінКавун — динний профіль із м’якою фруктовою солодкістю та водянисто-зеленою основою. Залежно від рідини трактування може тяжіти до м’якоті, шкірки чи солодощів і включати інші фрукти.
Відкрити термінКарамель позначає профіль підрум’яненого цукру із солодкими, підсмаженими та іноді маслянистими відтінками. Її використовують окремо або в десертних, кавових і тютюнових сумішах; фактичні складники показує лише маркування.
Відкрити термінКисла вишня відрізняється виразнішим кислим вишневим профілем. Поряд із терпкою червоною ягодою рецептура може містити темні, злегка мигдалеподібні або помірно солодкі ноти; це категорія аромату, а не склад.
Відкрити термінКіві позначає профіль зеленого фрукта, що поєднує виразну кислинку з легкою або помірною солодкістю. Рецептури можуть підкреслювати соковиту м’якоть, зелені чи насіннєві ноти та додавати інші фрукти.
Відкрити термінКокос описує аромат м’якоті або кокосового молока з легкою солодкістю, кремовими та горіховими відтінками. Чи має суміш свіжий, підсмажений або десертний напрям, визначає лише конкретна рецептура.
Відкрити термінКола позначає напійний аромат із карамельними, цитрусовими та пряними нотами. Рецептури по-різному розподіляють ці складники й можуть мати більше солодкості або кислинки; назва не означає газованість чи вміст кофеїну.
Відкрити термінКориця позначає пряний профіль на зразок кори з сухими, солодкими та тепло-пряними нотами. Вона може доповнювати випічку, фрукти чи тютюнові аромати; вид і частка можливих складників кориці залежать від продукту.
Відкрити термінЛайм позначає аромат зеленого цитруса з різкою кислинкою та зазвичай невеликою солодкістю. Можливі ноти цедри, легка гіркота чи трав’янистість, а поєднання з іншими фруктами змінює конкретний профіль.
Відкрити термінЛимон описує світлий цитрусовий профіль із виразною кислинкою. Поряд із соковитою основою рецептура може передавати цедру, легку гіркоту або солодші лимонадні акценти; назва не визначає вміст справжнього фрукта.
Відкрити термінЛимонад позначає кисло-солодкий напійний аромат, часто на основі лимона або цитрусового міксу. Додаткові фрукти й солодкість варіюються; асоціація з газованим напоєм не означає наявності в рідині вуглекислого газу.
Відкрити термінЛід або прохолода — категорія аромату для супровідної ноти, задуманої як прохолодна чи ментолова. Вона не визначає основного смаку й може поєднуватися з фруктами, напоями або солодощами; вирішальним є склад.
Відкрити термінЛічі описує світлий тропічний профіль із чіткою солодкістю, легкою кислинкою та виразною квітковою нотою. Деякі рецептури додатково підкреслюють виноградні або сиропні відтінки й поєднують їх з іншими екзотичними фруктами.
Відкрити термінМ’ята позначає зелену трав’яну категорію ароматів. Вона може відтворювати солодку садову м’яту, ментолові відтінки або фруктові суміші; термін сам по собі не визначає вид рослини чи охолоджувальну добавку.
Відкрити термінМалина описує яскравий ягідний профіль із чітким балансом солодкості й кислинки. Залежно від суміші переважають стигла ягода, легкі зелені відтінки або цукеркове трактування; можливе додавання інших ароматів.
Відкрити термінМанго позначає тропічний фруктовий профіль зі стиглою солодкістю, легкою кислинкою та іноді смолисто-зеленими відтінками. Суміші можуть бути соковитими, кремовими чи цукерковими й доповнюватися іншими тропічними фруктами.
Відкрити термінМаракуя позначає насичений тропічний профіль, що поєднує виразну кислинку зі стиглою солодкістю. Категорія може також містити насіннєві, квіткові чи зелені відтінки й часто змішується з іншими фруктами.
Відкрити термінМолочний коктейль позначає кремово-солодкий напійний або десертний профіль. Молочно-ванільна основа часто обрамляє фрукти, шоколад чи інші добавки; назва не означає автоматичної наявності молочних складників.
Відкрити термінНектарин — аромат гладкошкірого кісточкового фрукта, споріднений із персиком. Категорія охоплює солодкі, злегка кислі та іноді виразні ноти шкірки; додаткові аромати можуть надати свіжішого або десертного характеру.
Відкрити термінОжина позначає категорію темних ягід із насиченою фруктовістю, солодкістю та помітною кислинкою. Деякі рецептури також передають землисті, зелені або джемові відтінки; точний напрям зазначає опис продукту.
Відкрити термінПерсик позначає профіль кісточкового фрукта для рідин. Він зазвичай поєднує округлу фруктову солодкість із легкою кислинкою та залежно від суміші може нагадувати соковиту м’якоть, шкірку або цукеркову версію.
Відкрити термінПерцева м’ята описує м’ятний профіль із виразнішим ментоловим і трав’яним напрямом. Солодкість та інтенсивність залежать від рецептури; лише маркування складників показує наявність ментолу чи інших охолоджувальних речовин.
Відкрити термінПечиво описує випічковий профіль із тістом, солодкістю та часто маслянистими, ванільними або підсмаженими нотами. Категорія може передавати світле, темніше чи начинене печиво, не обов’язково містячи його складники.
Відкрити термінПітахая позначає відносно м’який тропічний аромат із ніжною солодкістю. Профіль може нагадувати грушу, диню або ківі й у сумішах часто слугує стриманою основою для виразніших фруктових нот.
Відкрити термінПолуниця — ягідний аромат із солодкою та легко кислуватою основою. Рецептура може відтворювати свіжу ягоду, варення або цукеркову полуничну ноту; сама назва не визначає складників чи їхніх часток.
Відкрити термінСигарний аромат описує зазвичай темнішу категорію тютюнового стилю з деревними, землистими, пряними або злегка шкіряними нотами. Солодкість і обсмажені акценти варіюються; назва не підтверджує сигару чи тютюн у складі.
Відкрити термінСлива — категорія ароматів темного стиглого кісточкового фрукта. Діапазон охоплює солодкі й соковиті, кислуваті, виразно шкіркові або компотні ноти; конкретне трактування залежить від рецептури рідини.
Відкрити термінСмородина охоплює ароматичні профілі червоних або чорних ягід. Тому суміш може бути світлою й кислуватою або темнішою, терпкішою та з легкою зеленою нотою; конкретний вид зазначає продукт.
Відкрити термінТорт — широка десертна категорія солодкого випеченого тіста. Профіль можуть формувати ваніль, маслянисті ноти, какао, фрукти чи глазур; конкретний вид випічки визначає опис продукту.
Відкрити термінТютюновий аромат — категорія, що нагадує сушений або оброблений тютюн. Профіль може бути сухим, землистим, деревним, горіховим або трохи солодким; назва не означає автоматичної наявності тютюну.
Відкрити термінФундук позначає горіховий профіль із підсмаженими, кремовими та помірно солодкими відтінками. Він може доповнювати каву, шоколад або десерти; лише маркування підтверджує справжній фундук чи алергенні складники.
Відкрити термінЦитрусовий мікс — збірна категорія поєднань лимона, лайма, апельсина або грейпфрута. Співвідношення кислинки, солодкості, цедри й гіркоти не є сталим і визначається описом конкретного продукту.
Відкрити термінЦукерки — загальна категорія виразно солодких кондитерських ароматів. Вона може охоплювати фруктові льодяники, цукрові, шипучі та інші ноти солодощів; конкретний напрям і склад різняться між продуктами.
Відкрити термінЦукрова вата позначає простий, виразно солодкий профіль нагрітого цукру. Категорію можуть доповнювати легкі карамельні, ванільні чи фруктові ноти; вона не свідчить про наявність справжнього цукру або солодощів у рідині.
Відкрити термінЧай — широка категорія ароматів завареного чорного, зеленого, білого або трав’яного чаю. Відповідно можливі терпкі, рослинні, квіткові чи пряні ноти; різновид і добавки визначає опис продукту.
Відкрити термінЧізкейк — десертний аромат, що поєднує кремову начинку, легку кислинку та часто ноту печивної основи. Можливі фрукти, ваніль або карамель; назва сама по собі не визначає молочних складників чи алергенів.
Відкрити термінЧорниця позначає аромат темної ягоди з м’якою солодкістю та стриманою кислинкою. Профіль може нагадувати свіжі ягоди, варення або солодощі й у сумішах часто доповнюється іншими фруктовими нотами.
Відкрити термінШоколад позначає какаовий і десертний профіль від молочно-солодкого до темного та злегка гіркого. Суміш можуть доповнювати підсмажені, ванільні чи випічкові ноти; сама назва не підтверджує вміст какао.
Відкрити термінЯблуко — це категорія ароматів для рідин із профілем стиглого яблука. Залежно від рецептури нота може бути солодкою, м’яко кислуватою або нагадувати шкірку; інші складники можуть її доповнювати.
Відкрити термінЯгідний мікс — збірна категорія для поєднання кількох ягідних ароматів. Які червоні, сині чи темні ягоди переважають і як співвідносяться солодкість, кислинка та терпкість, залежить від конкретної рецептури.
Відкрити термін